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阳朔啤酒鱼

时间: 2013-09-27 / 分类: 阳朔美食 / 浏览次数: 973 / 0个评论 发表评论

桂林山水甲天下,阳朔山水甲桂林。啤酒鱼是桂林阳朔的地方菜,用的是从漓江捕捞上来的活生生的鲤鱼(草鱼)、漓江野生清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等,肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮,色香味全,那可不是一般鱼能媲美的。

“阳朔啤酒鱼”是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名,其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中,鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩,成为此大排档的招牌菜,后阳朔各摊主纷纷仿效,使之成为阳朔的一道传统名菜。此菜可采用漓江鲤鱼、鲣鱼、乌草鱼、剑骨鱼等野生鱼制作。

啤酒鱼制作方法也很独到,在烹制的时候,先将新鲜的漓江鱼杀好,不刮鳞(正宗的啤酒鱼,鱼鳞都炸得非常脆,好吃极了),放入油锅,双面炸到金黄,然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料,加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。食之入口含香,滑而不腻,香脆且带有韧性。盛放啤酒鱼的器皿也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀,入口鲜美可口,无一丝鱼本身的腥味。

阳朔啤酒鱼

【原料】
鲤鱼1500克,青辣椒、红辣椒、番茄、芹菜、青蒜各100克,木耳50克,大蒜20克,老姜片20克,漓泉啤酒1瓶,桂林豆腐乳2块,桂林辣椒酱20克,盐、生抽、老抽、蚝油、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、芝麻油等适量,花生油300克。

【制法】
(1)鱼宰杀(不去鳞,从背部开刀,去内脏,肚腹相连),鱼鳞面下锅,前至皮焦黄,鱼腹内撒盐,煎至七成熟,捞出;
(2)青辣椒、红辣椒、番茄、芹菜、青蒜、木耳切块,大蒜拍碎,姜切片;
(3)锅内下油,倒入姜蒜、辣椒酱、青辣椒、红辣椒、番茄、木耳煸出香味,烹入啤酒半瓶,下鱼,加盖,焖5分钟,调入腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精、白糖、半瓶啤酒,再焖两分钟,撤入芹菜、青蒜,收汁至稠浓即可上碟或倒入铁锅跟酒精炉上席。

【特点】
色泽金黄,形状自然,香味浓郁,外酥里嫩。

【懒人做法】
(材料)姜、小葱段(大葱不香)、辣椒(朝天椒)、鱼(啥鱼都成)、啤酒一瓶、酱油两大勺。
(做法)先把姜、辣椒和葱白放下去炒,放点酱油先,炒得差不多了就把啤酒倒下去(留一点在瓶底,有用!),再往啤酒里洒盐,啤酒就翻起泡泡,看着好过瘾……再把鱼拿出来,用刀切点花,往上边抹酱油和盐,再把鱼丢到锅里,适时把鱼翻下身,一二斤的鱼煮个15~20分钟左右就OK了,(再把剩下的啤酒往里一倒,5秒钟后就可以起锅了。
咱也学学人家酒店,拿俩青菜叶子垫盘子,再把鱼捞起来,先往鱼上边洒些葱段,把汤往鱼身上和葱身上一淋……哇….香喷喷…好吃看得见~~
因为最后的一点酒精没有挥发完,所以吃完整条鱼后,脸基本上都是红扑扑,粉嫩嫩的….可好看了~~别忘了汤还得放盐哦………

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